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中国江苏网11月27日讯 海门特产——山羊肉已经开市销售近两个月，价格延续去年低迷行情，未见上涨。据海门市物价局监测数据显示，连续两年来，海门山羊肉价格、销量同比均有所下降，价格累计跌幅达一成以上，销量跌幅达三成以上。

据往年同期监测数据显示，2010年海门山羊肉价格开始大幅上涨，为每500克19元左右，2011、2012年24元左右，2013年25至26元，呈逐年上涨趋势。2014年下半年海门山羊肉价格开始走低，2014年11月羊肉价格为每500克23至24元，今年上市以来一直在22至23元之间，随着天气转冷也未有上涨倾向，较2013年同期跌幅约12%。

海门山羊肉的价格和销量连续两年“双降”，养殖户的积极性明显受挫。据估算，2015年海门山羊养殖量较2013年减少30%以上。受羊肉价格走低影响，很多养殖户都表示暂时不会将养殖的山羊出栏，他们在等待天气变冷，羊肉价格有所上涨时再择机出栏。

海门山羊为何身价大跌？原因有二：一是廉政建设动真格，公务招待急剧下降，羊肉销量明显降低。二是羊肉吃不出“记忆中的味道”。据了解，近年来养殖户为了追求经济效益，山羊养殖不再是过去的纯草料饲养，而是添加了玉米籽等饲料，使得山羊出栏时肥膘过多，山羊肉的口感大不如前。（以上选自中国江苏网）

记忆中的海门山羊肉

在海门人的印象里，有一样肉是非天冷不能吃个痛快的，那就是海门山羊肉。几乎没有谁的记忆里没有热腾腾的羊肉。

海门山羊肉

海门山羊肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、肥嫩鲜美、食而不腻、营养丰富、老少皆宜的特点。江苏海门靠近江边，是长江下游的入海口。很多土地都是长江里的沙堆积而成的，因此称之为沙地。而沙地上长出的青草，跟草原上的青草不一样，肥嫩多汁，还富含各种矿物质元素。吃了沙地青草长大的海门山羊，它的肉当然也是肥嫩多汁。

论，怎样吃海门山羊肉才是对它最好的成全？

海门羊肉好吃的就是这羊皮。辨别海门羊肉是否真宗，就看烧出来的羊皮是否微微内卷。其他地方的羊肉皮，因为皮下脂肪过厚，红烧之后会像猪肉皮一样翘起来。

海门白切羊肉肉质细腻，无筋，越嚼越香，吃法也有讲究，主要在调料的配制上。要注意的是主料为上好酱油或面酱而不用醋，另外需加生姜丝（或生姜末）、青蒜花、香菜、味精等，喜吃辣的还可另加辣酱、辣油。

羊蹄笃鲫鱼，鱼羊天下鲜。火候将羊蹄内的胶质逼出皮层，与鲫鱼释放出的醇鲜相遇，幻化成奶白色的汤汁，入口奇鲜。

羊血滚豆腐，经典家常菜。寒冷的冬季，一碗白色、红色相间的热汤，缀上切成碎段的绿色大蒜叶子，是海门百姓最喜爱的家常。暖身驱寒不说，防病保健亦有功效。

压轴大菜当属烤全羊。甄选体健的海门山羊去毛洗净，置炭火上炙烤，高温下流淌的羊脂让整只山羊变得闪闪发亮。厨师掌握炙烤的方法，待到外层微焦，内层酥嫩之时上桌。这种带着原始部落风情的食用方法，定能让人食欲大开，兴致盎然。（以上整理自南通旅游，如有不妥，联系删除！）